Nota aos visitantes
Hoje a comida tem seu sabor massificado.
Os caldinhos prontos “glutamato monosódico” é tudo. Uma perda enorme para a saúde e para o paladar das pessoas.
Agora vamos falar sobre temperos e especiarias, recebi alguns comentários confirmando que corações foram tocados, novos sabores ensinados. É importante saber que os temperos normalmente são retirados das folhas de plantas, enquanto que as especiarias vêm de raízes, cascas, botões e frutos. Ambos retêm sua potência durante longos períodos de tempo se forem armazenados convenientemente.
É importante saber combiná-los, realçar o alimento, enriquecer o paladar, mas sem padronizar o sabor. Vamos conhecer essa riqueza de delícias?
Vamos conhecer as “tintas” que aguça o espírito de artista dos grandes chefes.
O termo especiaria ou espécie (do latim species1 ), a partir dos séculos XIV e XV na Europa, designou diversos produtos de origem vegetal (flor, fruto,semente, casca, caule, raiz), de aroma ou sabor acentuados.2 Isto deve-se à presença de óleos essenciais. O seu uso distingue-as das ervas aromáticas, das quais são utilizadas principalmente as folhas.
Além de utilizadas na culinária, com fins de tempero e de conservação de alimentos, as especiarias são utilizadas em farmácia, na preparação de óleos,unguentos, cosméticos, incensos e medicamentos. Historicamente, esses múltiplos usos deram lugar a disputas entre as corporações - notadamente entre os especieiros e os boticários. 3 S
Loja de especiarias no Marrocos.
"Os Mulus" colhendo pimenta preta. Ilustração francesa de As viagens de Marco Pólo.
Embora cada região do planeta possua as suas próprias especiarias, na Europa, a partir das Cruzadas, desenvolveu-se o consumo das variedades oriundas das regiões tropicais. Para atender a essa demanda, ampliou-se o comércio entre o Ocidente e o Oriente, através de várias rotas terrestres e marítimas, que uniam não apenas a Europa internamente (pontilhando-a de feiras), mas esta e a China (rota da seda) e a Índia (rota das especiarias). A dinâmica dessas rotas variou ao sabor das guerras e conflitos ao longo dos séculos. O Comercio entre a Europa e o Oriente conheceu seu período de properidade entre os séculos XII e XIV a partir da criação do Império Mongol, nessa época as especiarias passaram a ter valor de troca, valia dinheiro e o câmbio subiu.
As epeciarias passaram a ter outros valores até então não enaltecidos, ajudou a melhorar o sabor das comidas, conservar mais os alimentos e ainda serviam como remédio.
O seu uso como a´te hoje é indicado para evitar que algum alimento tenha a proteção necessária para não fazer mal aoa consumidor. Sua grande durabilidade, resistência a mofos e pragas nos longos tempos de estocagem, tornara possível e próspero seu comércio: suportavam por meses e até anos as travessias por mar ou terra sem perder as qualidades aromáticas e medicinais. As mais procuradas, no século XV, eram a pimenta-do-reino, o cravo, a canela e a noz-moscada. Nativas da Ásia, eram difíceis de obter e, portanto, extremamente caras. Eram usadas até mesmo como moeda e, segundo Nepomuceno, constituíam "dotes, heranças, reservas de capital e divisas de um reino. Pagavam serviços, impostos, dívidas, acordos e obrigações religiosas".4
Também era costume presentear (ou subornar) os magistrados com especiarias.3 Em 29 de Maio de 1453, a tomada de Constantinopla pelos otomanos que dificultou ainda mais o acesso a esses produtos, pois as rotas de comércio dos principais condimentos passaram ao controle turco, ficando, assim, bloqueadas as atividades dos mercadores cristãos.
Na tentativa de contornar o problema, Portugal e Espanha organizaram expedições para a exploração de rotas alternativas - um caminho marítimo para o Oriente. O projeto português previa um ciclo oriental, contornando a África, enquanto que o projeto espanhol apostou no ciclo ocidental, que culminou no descobrimento da América.
Principais especiarias
Lista de temperos e especiarias para você criar pratos criativos, saudáveis e saborosos!
Normalmente as pessoas tem um bom conhecimentos dos temperos mais usuais, como Cebola, Alho, pimenta do reino, etc., porem nesse momento que vocês entram entrando em contato com um número razoável de especiarias, terão oportunidade de testarem pessoalmente e criarem pratos deliciosos, saber o porquê da pergunta.
sabores. Os pratos feitos aqui são servidos lá em casa normalmente, mas o sabor é diferente, parece mágico, desperta alegria, nostalgia.”
Todos os temperos têm seu lugar e sua hora.
O Alho também, mas minha intenção neste livro é resgatar saberes, que estão esquecidos.
Essa é a verdadeira Arte da Culinária. Assim se despertam novas sensações.
Hoje a comida tem seu sabor massificado. Os caldinhos prontos “glutamato de monosódico” tudo. Uma perda enorme para a saúde e para o paladar das pessoas.
É importante saber que os temperos normalmente são retirados das folhas de plantas, enquanto que as especiarias vêm de raízes, cascas, botões e frutos. Ambos retêm sua potência durante longos períodos de tempo se forem armazenados convenientemente. É importante saber combiná-los, realçar o alimento, enriquecer o paladar, mas sem padronizar o sabor. Vamos conhecer essa riqueza de delícias?
Conhecendo os temperos e especiarias:
Açafrão: empresta sua cor vibrante para o arroz, sopas, saladas e pães. Tem um perfume especial.
Aipo ou Salsão: cai muito bem na sopa e no salpicão, tem um sabor acentuado.
Alecrim: o rei do perfume, seu aroma combina bem com massas.
Alho: olha o nosso amigo alho aqui, tempera molhos em geral, refogados e torradas que acompanham sopas e massas deliciosas.
Anis estrelado: Estrela-de-anis ou Anis-estrelado é uma planta originária da China e do Vietnã. É considerado uma especiaria de uso medicinal e culinário. Possui um aroma idêntico ao do anis, pois contém o mesmo óleo, embora seja mais forte.
Pomodoro al basilico.jpg)
Baunilha: estimulante, afrodisíaca. Perfuma bolos, doces, cremes, mingaus, bebidas e licores. Experimente uma gotinha de baunilha atrás da orelha num jantar a dois….
Cebolinha: cortada em pequenas rodelas, realça saladas, ovos, omeletes, queijo branco e molhos. Faz parte das ervas finas junto com salsa e estragão.
Coentro: muito utilizado no Nordeste. Perfume agradável, refrescante e sabor marcante. Combina com peixe, frutos do mar e legumes. Suas sementes são usadas para temperar marinadas.
Cravo: sabor doce, pungente, quase quente. Harmoniza-e com arroz doce, pão de mel, pudins, compotas de frutas e pratos asiáticos, especialmente indianos.
Cardamomo: seu perfume e sabor refrescante, muito usado no preparo de pães, pratos com frutas, batatas e batata-doce, pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de arenque e saladas de frutas.
Canela: aproxima pessoas e saboriza compotas, marinados, picles, ensopados, bolos, pães, biscoitos e doces caseiros.
O cerefólio ou cerefolho (Anthriscus cerefolium), é uma espécie de planta do género Anthriscus, na família Apiaceae, aparentada com a salsa. É nativa do Cáucaso, mas foi disseminada pelos romanos
por toda a Europa, onde se naturalizou.1
Coentro: Coentro é uma planta glabra, da família Apiaceae, de flores róseas ou alvas, pequenas e aromáticas, cujo fruto é de aquênio e cuja folha, usada como tempero ou condimento, exala odor característico
Cominho: para molhos, cremes, legumes, ovos, sopas e pães. É essencial no curry.
Curry : feito com uma combinação de 65 tipos de especiarias diferentes. Uso: culinária indiana.
Dill : tem o sabor voltado para o anis, usado para peixes em geral, omeletes, batatas, saladas verdes e creme de leite fresco. Suas sementes são usadas para temperar vinagres, marinadas e pepinos em conserva.
Erva Doce: usada em peixes grelhados ou cozidos em papelote. Seu aroma doce, como o anis, tempera muito bem saladas, molhos e o creme fresco. O bulbo é muito bom em saladas.
Erva-cidreira: Entre os principais benefícios do chá de erva-cidreira podemos citar:
- Melhor qualidade do sono
- Alívio das dores de cabeça
- Diminuição dos gases
- Prevenção de distúrbios digestivos
- Alívio das cólicas menstruais e intestinais
- Prevenção de distúrbios renais
Estragão: para o preparo de molhos, pratos com ovos, saladas e sopas. Tem gosto picante realçando alimentos sem muito sabor. Muito usado no preparo de vinagres de vinhos brancos.
Gengibre: muito bom como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas.
Hortelã: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas. Muito usada em pratos árabes.
Louro: combina com sopas, cozidos, peixe em geral e terrines. Uma folha basta para aromatizar o prato.
Macis: é uma «gaiola» que envolve a semente da noz-moscada, e tem uma cor vermelho-viva, que muda para castanho quando seca. Tem apenas um ligeiro ...
Manjericão ou Alfavaca: Dá vida ao tomate, berinjela, abobrinha. Deve ser adicionado no final para não perder seu aroma.
Manjerona: indispensável na cozinha mediterrânea, parecida com o orégano, mas seu aroma mais fino, associa-se mais facilmente a outras ervas. Para tomates, batata e arroz.
Menta: muito usada na Europa para temperar ervilhas e batatas. Também usada em saladas, em sorbet, chás ou simplesmente misturado com queijo de cabra e pepino, como fazem na Grécia.
Mostarda: conservas, pães, assados, picles e marinados (em grão) e maionese. Fica uma delícia acompanhando batatas cozidas. A mostarda industrializada tem uma série de aditivos químicos, a receita caseira é bem fácil, veja abaixo.
Noz moscada: doces, molhos e massas ganham encanto com a noz moscada. Deve ser ralada somente na hora do uso e necessita de pequena quantidade para oferecer seu aroma delicado. Não existe molho branco sem uma pitadinha de noz moscada.
Orégano: sem ele a pizza não tem sabor. É companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da berinjela, da abobrinha e das massas.
Páprica: utilizada no lugar da pimenta seca, dá um ar picante ao prato.
Salsa: além de decorativa acrescenta cor e sabor às omeletes, saladas, molhos, purês de batatas, patês e sopas.
Sálvia: seu sabor, ligeiramente amargo, combina com legumes secos, queijos e molhos.
Tomilho: apreciado nas cozinhas europeias, enriquece sopas, molhos de tomate, legumes em geral e terrine.
Mostarda Caseira: receita 02
Ingredientes:
· 1 ½ xícara de sementes de mostarda moídas (quanto mais recente a moagem, melhor)
· ½ xícara de água filtrada
· 2 colheres de sopa de soro de iogurte (ajuda a prolongar a validade e liberar as enzimas benéficas)
· 2 colheres de chá de sal marinho
· Suco de 1 limão
· 2 dentes de alho amassados
· 1 colher de sopa de mel
· 2 colheres de sopa de sementes de mostarda inteiras se gostar.
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea. Se adicione mais água para acertar a consistência. Guarde num pote com tampa e deixe à temperatura ambiente por 3 dias. Leve à geladeira e consuma normalmente.
Referências
As ervas aromáticas ou ervas-de-cheiro são plantas, normalmente de pequenas dimensões, cujas folhas e outras partes verdes soltam aromas que as tornam muito procuradas na culinária e outros usos domésticos e industriais. A hortelã, e principalmente a variedade hortelã-pimenta, além de ser utilizada como tempero de pratos salgados, é também consumida para aromatizar o chá e o seu extrato, usado no fabrico de balas ou creme dental, entre outros produtos.
Normalmente, na cozinha, às ervas aromáticas são utilizadas frescas, mas são também comercializadas secas, embora percam algumas propriedades. De qualquer modo, não devem confundir-se com as especiarias, que são em geral utilizadas secas e, muitas vezes, reduzidas a pó.
As aromáticas são utilizadas desde tempos imemoriais e, segundo alguns investigadores, acompanharam as migrações e a evolução dos povos que as utilizavam, inclusivamente protegendo a sua saúde, devido às suas propriedades antimicrobianas que, não só evitam algumas infeções, como a própria deterioração dos alimentos frescos. Além disso, muitas destas plantas têm propriedades medicinais, principalmente na facilitação dos processos digestivos. No entanto, para manterem as suas propriedades, as ervas só devem ser adicionadas aos alimentos no fim da sua preparação, uma vez que o cozimento prejudica-as, retirando suas características principais.
A maioria das ervas verdes que ainda hoje se utilizam são originárias da região do Mediterrâneo.
receita 03MOSTARDA CASEIRA
Ingredientes:
100 grs. de grão de mostarda (para quem não tiver moinho de café em casa pode ser em pó)
80 ml de água
50 ml de vinagre de vinho branco normal
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
Preparo:
Moem-se a mostarda aos poucos no moinho de café e ter o cuidado de não aquecerem muito, senão perdem sabor.
Misturar o pó de mostarda com a água e o vinagre ( se tiver mais de 5% de grau de acidez, misturar antes com um pouco de água ) e juntar o sal e o açúcar.
Bater a massa com a batedeira eléctrica durante cerca de 5 minutos até ficar espessa.
encher os frascos com a mostarda e guardar no frigorifico pelo menos 2 dias sem abrir, depois desse tempo pode ser consumida.
Antes que me esqueça, a mostarda dura cerca de um ano num local fresco e escuro.
Quando experimentarem digam como ficou!
Nossas ervas e temperos além de serem generosos em sabores, fazem muito bem à saúde. Uma pesquisa sobre o assunto é muito válida e proveitosa. Bom Apetite e Boa Saúde!
*Todos ervas aromáticas ou de cheiro, as frescas, devem ser adicionadas a receita no instante de desligar o fogo, manter a panela fechada por alguns minutos; este é o segredo de aproveitar ao máximo do sabor e aroma.
Vou passar a vocês uma pequena receita de grande valia para nossa cozinha, que nada mais do que o aproveitamento das ervas verdes e frescas para serem utilizadas por mais tempo conservando as mesmas características e dando um toque especial em determinadas receitas.
Quando adquirimos as ervas aromáticas no mercado existem algumas que depois de utilizadas o que sobra devemos jogar fora pois não teremos oportunidades de usa-las novamente, estou me referindo as sobras de ervas: Salsa, salsão, cebolinha, coentro, alecrim, manjericão, manjerona, sálvia, tomilho, hortelã, etc. então vamos a receitas que sem dúvida você usará em muitas oportunidades:
receita 04
Tempero especiais:
Ingredientes são os citados acima
Todas as ervas frescas aromáticas que sobrou
150 gr. Manteiga com sal
10 grs. de pimenta do reino moída na hora
01 cravo da índia moído na hora
01 raspa de nós moscada
01 raspa de limão
Preparo:
Separa a manteiga e deixe fora da geladeira até pegar a temperatura ambiente, ela ficará bem macia.
Junte as ervas e pique-as no menor tamanho possível, junte aos outros ingredientes e a manteiga e faça uma pasta bem homogênea. Com a esteirinha de bambu que se faz comida japonesa você coloque a esteira de bambu numa superfície lisa, coloque a folha de alumínio sobre ela (a parte brilhante fica virada para cima). Enrole e coloque na geladeira, quando você for fazer uma comida use essa manteiga com ervas cortada em rodelas e terá uma receita especial. Tenha sempre esse tempero em sua geladeira que lhe poupará tempo e lhe dará muita satisfação.
Hoje a comida tem seu sabor massificado.
Os caldinhos prontos “glutamato monosódico” é tudo. Uma perda enorme para a saúde e para o paladar das pessoas.
Agora vamos falar sobre temperos e especiarias, recebi alguns comentários confirmando que corações foram tocados, novos sabores ensinados. É importante saber que os temperos normalmente são retirados das folhas de plantas, enquanto que as especiarias vêm de raízes, cascas, botões e frutos. Ambos retêm sua potência durante longos períodos de tempo se forem armazenados convenientemente.
É importante saber combiná-los, realçar o alimento, enriquecer o paladar, mas sem padronizar o sabor. Vamos conhecer essa riqueza de delícias?
Vamos conhecer as “tintas” que aguça o espírito de artista dos grandes chefes.
O termo especiaria ou espécie (do latim species1 ), a partir dos séculos XIV e XV na Europa, designou diversos produtos de origem vegetal (flor, fruto,semente, casca, caule, raiz), de aroma ou sabor acentuados.2 Isto deve-se à presença de óleos essenciais. O seu uso distingue-as das ervas aromáticas, das quais são utilizadas principalmente as folhas.
Além de utilizadas na culinária, com fins de tempero e de conservação de alimentos, as especiarias são utilizadas em farmácia, na preparação de óleos,unguentos, cosméticos, incensos e medicamentos. Historicamente, esses múltiplos usos deram lugar a disputas entre as corporações - notadamente entre os especieiros e os boticários. 3 S
Loja de especiarias no Marrocos.
"Os Mulus" colhendo pimenta preta. Ilustração francesa de As viagens de Marco Pólo.
Embora cada região do planeta possua as suas próprias especiarias, na Europa, a partir das Cruzadas, desenvolveu-se o consumo das variedades oriundas das regiões tropicais. Para atender a essa demanda, ampliou-se o comércio entre o Ocidente e o Oriente, através de várias rotas terrestres e marítimas, que uniam não apenas a Europa internamente (pontilhando-a de feiras), mas esta e a China (rota da seda) e a Índia (rota das especiarias). A dinâmica dessas rotas variou ao sabor das guerras e conflitos ao longo dos séculos. O Comercio entre a Europa e o Oriente conheceu seu período de properidade entre os séculos XII e XIV a partir da criação do Império Mongol, nessa época as especiarias passaram a ter valor de troca, valia dinheiro e o câmbio subiu.
As epeciarias passaram a ter outros valores até então não enaltecidos, ajudou a melhorar o sabor das comidas, conservar mais os alimentos e ainda serviam como remédio.
O seu uso como a´te hoje é indicado para evitar que algum alimento tenha a proteção necessária para não fazer mal aoa consumidor. Sua grande durabilidade, resistência a mofos e pragas nos longos tempos de estocagem, tornara possível e próspero seu comércio: suportavam por meses e até anos as travessias por mar ou terra sem perder as qualidades aromáticas e medicinais. As mais procuradas, no século XV, eram a pimenta-do-reino, o cravo, a canela e a noz-moscada. Nativas da Ásia, eram difíceis de obter e, portanto, extremamente caras. Eram usadas até mesmo como moeda e, segundo Nepomuceno, constituíam "dotes, heranças, reservas de capital e divisas de um reino. Pagavam serviços, impostos, dívidas, acordos e obrigações religiosas".4
Também era costume presentear (ou subornar) os magistrados com especiarias.3 Em 29 de Maio de 1453, a tomada de Constantinopla pelos otomanos que dificultou ainda mais o acesso a esses produtos, pois as rotas de comércio dos principais condimentos passaram ao controle turco, ficando, assim, bloqueadas as atividades dos mercadores cristãos.
Na tentativa de contornar o problema, Portugal e Espanha organizaram expedições para a exploração de rotas alternativas - um caminho marítimo para o Oriente. O projeto português previa um ciclo oriental, contornando a África, enquanto que o projeto espanhol apostou no ciclo ocidental, que culminou no descobrimento da América.
Principais especiarias
Lista de temperos e especiarias para você criar pratos criativos, saudáveis e saborosos!
Normalmente as pessoas tem um bom conhecimentos dos temperos mais usuais, como Cebola, Alho, pimenta do reino, etc., porem nesse momento que vocês entram entrando em contato com um número razoável de especiarias, terão oportunidade de testarem pessoalmente e criarem pratos deliciosos, saber o porquê da pergunta.
sabores. Os pratos feitos aqui são servidos lá em casa normalmente, mas o sabor é diferente, parece mágico, desperta alegria, nostalgia.”
Todos os temperos têm seu lugar e sua hora.
O Alho também, mas minha intenção neste livro é resgatar saberes, que estão esquecidos.
Essa é a verdadeira Arte da Culinária. Assim se despertam novas sensações.
Hoje a comida tem seu sabor massificado. Os caldinhos prontos “glutamato de monosódico” tudo. Uma perda enorme para a saúde e para o paladar das pessoas.
É importante saber que os temperos normalmente são retirados das folhas de plantas, enquanto que as especiarias vêm de raízes, cascas, botões e frutos. Ambos retêm sua potência durante longos períodos de tempo se forem armazenados convenientemente. É importante saber combiná-los, realçar o alimento, enriquecer o paladar, mas sem padronizar o sabor. Vamos conhecer essa riqueza de delícias?
Conhecendo os temperos e especiarias:
Açafrão: empresta sua cor vibrante para o arroz, sopas, saladas e pães. Tem um perfume especial.
Aipo ou Salsão: cai muito bem na sopa e no salpicão, tem um sabor acentuado.
Alecrim: o rei do perfume, seu aroma combina bem com massas.
Alho: olha o nosso amigo alho aqui, tempera molhos em geral, refogados e torradas que acompanham sopas e massas deliciosas.
Anis estrelado: Estrela-de-anis ou Anis-estrelado é uma planta originária da China e do Vietnã. É considerado uma especiaria de uso medicinal e culinário. Possui um aroma idêntico ao do anis, pois contém o mesmo óleo, embora seja mais forte.
Baunilha: estimulante, afrodisíaca. Perfuma bolos, doces, cremes, mingaus, bebidas e licores. Experimente uma gotinha de baunilha atrás da orelha num jantar a dois….
Cebolinha: cortada em pequenas rodelas, realça saladas, ovos, omeletes, queijo branco e molhos. Faz parte das ervas finas junto com salsa e estragão.
Coentro: muito utilizado no Nordeste. Perfume agradável, refrescante e sabor marcante. Combina com peixe, frutos do mar e legumes. Suas sementes são usadas para temperar marinadas.
Cravo: sabor doce, pungente, quase quente. Harmoniza-e com arroz doce, pão de mel, pudins, compotas de frutas e pratos asiáticos, especialmente indianos.
Cardamomo: seu perfume e sabor refrescante, muito usado no preparo de pães, pratos com frutas, batatas e batata-doce, pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de arenque e saladas de frutas.
Canela: aproxima pessoas e saboriza compotas, marinados, picles, ensopados, bolos, pães, biscoitos e doces caseiros.
O cerefólio ou cerefolho (Anthriscus cerefolium), é uma espécie de planta do género Anthriscus, na família Apiaceae, aparentada com a salsa. É nativa do Cáucaso, mas foi disseminada pelos romanos
por toda a Europa, onde se naturalizou.1
Coentro: Coentro é uma planta glabra, da família Apiaceae, de flores róseas ou alvas, pequenas e aromáticas, cujo fruto é de aquênio e cuja folha, usada como tempero ou condimento, exala odor característico
Cominho: para molhos, cremes, legumes, ovos, sopas e pães. É essencial no curry.
Curry : feito com uma combinação de 65 tipos de especiarias diferentes. Uso: culinária indiana.
Dill : tem o sabor voltado para o anis, usado para peixes em geral, omeletes, batatas, saladas verdes e creme de leite fresco. Suas sementes são usadas para temperar vinagres, marinadas e pepinos em conserva.
Erva Doce: usada em peixes grelhados ou cozidos em papelote. Seu aroma doce, como o anis, tempera muito bem saladas, molhos e o creme fresco. O bulbo é muito bom em saladas.
Erva-cidreira: Entre os principais benefícios do chá de erva-cidreira podemos citar:
- Melhor qualidade do sono
- Alívio das dores de cabeça
- Diminuição dos gases
- Prevenção de distúrbios digestivos
- Alívio das cólicas menstruais e intestinais
- Prevenção de distúrbios renais
Estragão: para o preparo de molhos, pratos com ovos, saladas e sopas. Tem gosto picante realçando alimentos sem muito sabor. Muito usado no preparo de vinagres de vinhos brancos.
Gengibre: muito bom como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas.
Hortelã: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas. Muito usada em pratos árabes.
Louro: combina com sopas, cozidos, peixe em geral e terrines. Uma folha basta para aromatizar o prato.
Macis: é uma «gaiola» que envolve a semente da noz-moscada, e tem uma cor vermelho-viva, que muda para castanho quando seca. Tem apenas um ligeiro ...
Manjericão ou Alfavaca: Dá vida ao tomate, berinjela, abobrinha. Deve ser adicionado no final para não perder seu aroma.
Manjerona: indispensável na cozinha mediterrânea, parecida com o orégano, mas seu aroma mais fino, associa-se mais facilmente a outras ervas. Para tomates, batata e arroz.
Menta: muito usada na Europa para temperar ervilhas e batatas. Também usada em saladas, em sorbet, chás ou simplesmente misturado com queijo de cabra e pepino, como fazem na Grécia.
Mostarda: conservas, pães, assados, picles e marinados (em grão) e maionese. Fica uma delícia acompanhando batatas cozidas. A mostarda industrializada tem uma série de aditivos químicos, a receita caseira é bem fácil, veja abaixo.
Noz moscada: doces, molhos e massas ganham encanto com a noz moscada. Deve ser ralada somente na hora do uso e necessita de pequena quantidade para oferecer seu aroma delicado. Não existe molho branco sem uma pitadinha de noz moscada.
Orégano: sem ele a pizza não tem sabor. É companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da berinjela, da abobrinha e das massas.
Páprica: utilizada no lugar da pimenta seca, dá um ar picante ao prato.
Salsa: além de decorativa acrescenta cor e sabor às omeletes, saladas, molhos, purês de batatas, patês e sopas.
Sálvia: seu sabor, ligeiramente amargo, combina com legumes secos, queijos e molhos.
Tomilho: apreciado nas cozinhas europeias, enriquece sopas, molhos de tomate, legumes em geral e terrine.
Mostarda Caseira: receita 02
Ingredientes:
· 1 ½ xícara de sementes de mostarda moídas (quanto mais recente a moagem, melhor)
· ½ xícara de água filtrada
· 2 colheres de sopa de soro de iogurte (ajuda a prolongar a validade e liberar as enzimas benéficas)
· 2 colheres de chá de sal marinho
· Suco de 1 limão
· 2 dentes de alho amassados
· 1 colher de sopa de mel
· 2 colheres de sopa de sementes de mostarda inteiras se gostar.
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea. Se adicione mais água para acertar a consistência. Guarde num pote com tampa e deixe à temperatura ambiente por 3 dias. Leve à geladeira e consuma normalmente.
Referências
As ervas aromáticas ou ervas-de-cheiro são plantas, normalmente de pequenas dimensões, cujas folhas e outras partes verdes soltam aromas que as tornam muito procuradas na culinária e outros usos domésticos e industriais. A hortelã, e principalmente a variedade hortelã-pimenta, além de ser utilizada como tempero de pratos salgados, é também consumida para aromatizar o chá e o seu extrato, usado no fabrico de balas ou creme dental, entre outros produtos.
Normalmente, na cozinha, às ervas aromáticas são utilizadas frescas, mas são também comercializadas secas, embora percam algumas propriedades. De qualquer modo, não devem confundir-se com as especiarias, que são em geral utilizadas secas e, muitas vezes, reduzidas a pó.
As aromáticas são utilizadas desde tempos imemoriais e, segundo alguns investigadores, acompanharam as migrações e a evolução dos povos que as utilizavam, inclusivamente protegendo a sua saúde, devido às suas propriedades antimicrobianas que, não só evitam algumas infeções, como a própria deterioração dos alimentos frescos. Além disso, muitas destas plantas têm propriedades medicinais, principalmente na facilitação dos processos digestivos. No entanto, para manterem as suas propriedades, as ervas só devem ser adicionadas aos alimentos no fim da sua preparação, uma vez que o cozimento prejudica-as, retirando suas características principais.
A maioria das ervas verdes que ainda hoje se utilizam são originárias da região do Mediterrâneo.
receita 03MOSTARDA CASEIRA
Ingredientes:
100 grs. de grão de mostarda (para quem não tiver moinho de café em casa pode ser em pó)
80 ml de água
50 ml de vinagre de vinho branco normal
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
Preparo:
Moem-se a mostarda aos poucos no moinho de café e ter o cuidado de não aquecerem muito, senão perdem sabor.
Misturar o pó de mostarda com a água e o vinagre ( se tiver mais de 5% de grau de acidez, misturar antes com um pouco de água ) e juntar o sal e o açúcar.
Bater a massa com a batedeira eléctrica durante cerca de 5 minutos até ficar espessa.
encher os frascos com a mostarda e guardar no frigorifico pelo menos 2 dias sem abrir, depois desse tempo pode ser consumida.
Antes que me esqueça, a mostarda dura cerca de um ano num local fresco e escuro.
Quando experimentarem digam como ficou!
Nossas ervas e temperos além de serem generosos em sabores, fazem muito bem à saúde. Uma pesquisa sobre o assunto é muito válida e proveitosa. Bom Apetite e Boa Saúde!
*Todos ervas aromáticas ou de cheiro, as frescas, devem ser adicionadas a receita no instante de desligar o fogo, manter a panela fechada por alguns minutos; este é o segredo de aproveitar ao máximo do sabor e aroma.
Vou passar a vocês uma pequena receita de grande valia para nossa cozinha, que nada mais do que o aproveitamento das ervas verdes e frescas para serem utilizadas por mais tempo conservando as mesmas características e dando um toque especial em determinadas receitas.
Quando adquirimos as ervas aromáticas no mercado existem algumas que depois de utilizadas o que sobra devemos jogar fora pois não teremos oportunidades de usa-las novamente, estou me referindo as sobras de ervas: Salsa, salsão, cebolinha, coentro, alecrim, manjericão, manjerona, sálvia, tomilho, hortelã, etc. então vamos a receitas que sem dúvida você usará em muitas oportunidades:
receita 04
Tempero especiais:
Ingredientes são os citados acima
Todas as ervas frescas aromáticas que sobrou
150 gr. Manteiga com sal
10 grs. de pimenta do reino moída na hora
01 cravo da índia moído na hora
01 raspa de nós moscada
01 raspa de limão
Preparo:
Separa a manteiga e deixe fora da geladeira até pegar a temperatura ambiente, ela ficará bem macia.
Junte as ervas e pique-as no menor tamanho possível, junte aos outros ingredientes e a manteiga e faça uma pasta bem homogênea. Com a esteirinha de bambu que se faz comida japonesa você coloque a esteira de bambu numa superfície lisa, coloque a folha de alumínio sobre ela (a parte brilhante fica virada para cima). Enrole e coloque na geladeira, quando você for fazer uma comida use essa manteiga com ervas cortada em rodelas e terá uma receita especial. Tenha sempre esse tempero em sua geladeira que lhe poupará tempo e lhe dará muita satisfação.